Ingrédients :

• 400 ml de lait
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 90g de sucre

pour le caramel :

• 60g de sucre et 4 cuil à soupe d'eau

Faire sa crème anglaise :

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ou votre sachet de sucre vanillé.
Battre les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'a blanchiment, verser le lait chaud petit à petit en mélangeant puis remettre la préparation dans la casserole et laisser cuire a feu doux tout en remuant.

La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe votre cuillère.
Verser votre crème dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Faire ses blancs en neige :

Monter les blancs en neige bien ferme avec le reste de sucre (soit 30g), pour les faire cuir adoptez la méthode cuisson au micro ondes.

Beurrer des ramequins ou des petits bols, saupoudrer de sucre semoule puis remplir au 3/4 de blancs d'oeufs.

Couvrir avec un film alimentaire puis mettre au micro ondes à puissance maximale pendant 20 à  30 secondes, les blancs sont cuits lorsqu'ils gonflent et doublent de volume. (C'est bien plus rapide que de les cuire dans une casserole d'eau bouillante et + économique).

Verser la crème anglaise dans des coupes à glace, démouler les blancs et les poser délicatement par dessus.

Faire son caramel :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter quelques gouttes de citron et laisser caraméliser.
verser ce caramel encore chaud sur les iles flottantes.

Sylvie.